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常備食

シンガポールにいる時には、豚の三枚肉を茹でて醤油漬けにしたものと、酢キャベツが私の常備食でした。この二つがあるだけで、いろいろなアレンジができて、時間をかけずに肉と野菜をとることが出来ました。


日本に帰国した後も酢キャベツを作ろうと思っていたのですが、お酢を使わなくてもできる「発酵キャベツ」なるものがあるとうちの奥さんが教えてくれました。


材料は、こんな感じです。


  • キャベツ(新鮮なもの)…1個(正味1㎏)

  • 粗塩…小さじ4(キャベツの重量の2%)

  • きび砂糖(または砂糖)…小さじ1/2


キャベツを千切りにして、塩と砂糖をかけます。揉んだ後、瓶に入れて3日もすると発酵していい感じになります。クミンシードを入れるとさらに美味しくなります。


パンと一緒に食べても良いし、お漬物の代わりにもなります。発酵しているので、少し酸味が感じられます。ただの千切りに比べると、量を食べることができるのと、ドレッシングを使わなくて良いのでさらに健康的な感じがします。


最近は、なるなりそうになると、新しいキャベツを買ってきて、そのまま加えてしまいます。ゼロから発酵させるよりも、すでに発酵しているものに足すことで、発酵が明らかに早いです。今のところ雑菌等の問題もなく、毎食のように美味しく食べています。


運動も大切ですが、食べるものに気を使うのも健康になるには大切ですね。健康になるために、太極拳の指導だけでなく、食べることのアドバイスも行うことは可能です。私がシンガポールに行っている間に、うちの奥さんが何かの資格をとったらしいです。


ちなみに、うちには糠床もあるので、野菜はかなりきちんと取れています。



 

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